En Daniel Pescados y Mariscos encontrarás los mejores atunes en almadraba de Salamanca.

Atún de almadraba

Qué es el atún de almadraba

Este atún debe su nombre al uso de la técnica de la almadraba para pescarlo. Se captura a su paso por el estrecho en su camino hacia el Mediterráneo, aunque en zonas de Murcia o Valencia también se practica. Consiste en elaborar un laberinto de redes para atrapar a los atunes, que tras pasar el invierno en el Atlántico en abril y mayo se dirigen al Mediterráneo para reproducirse. Los peces quedan atrapados en las redes, pudiendo capturarse ejemplares de hasta 2 metros de largo y más de 200 kilos.
 
La almadraba es una técnica de pesca sostenible, que respeta la especie. De hecho, muchos atunes logran zafarse de este laberinto capturándose la cantidad justa para satisfacer las necesidades del mercado y permitir la supervivencia de la especie. No se utilizan cebos, ya que los atunes se mueven a gran velocidad y ni siquiera se detienen a comer. Los fenicios ya utilizaban esta técnica, que nos ofrece un atún de excelente calidad.
 

¿Por qué es tan bueno el atún de almadraba?

La carne del atún de almadraba tiene un color rojo intenso muy atractivo, de ahí que también sea conocido como atún rojo. Se trata de una carne muy jugosa debido a sus grasas saludables. El atún, muy vigoroso, llega a la zona de captura con la sangre muy oxigenada. Unas grasas y un alto contenido en omega3 que nos ayuda a prevenir problemas cardiovasculares. Además, es fuente de fósforo y magnesio, beneficiosos para huesos, dientes, sistema nervioso o músculos. También aporta hierro, yodo, vitaminas B2, B3, B6, B6, B12 y E; y es un pescado muy bajo en calorías.
 

Cómo cocinar el atún de almadraba

Otra de las ventajas del atún de almadraba es que tenemos múltiples opciones para prepararlo. Una de las mejores formas de disfrutar de este pescado fresco es hacerlo a la plancha. Por ejemplo, un plato de ventresca de atún acompañado de verduras o patatas al vapor; un lomo de atún rojo a la plancha con salsa tártara o mayonesa de soja… Si no quieres complicarte, basta con prepararlo con un chorrito de limón, acompañado de ajo y perejil. ¿Te gusta el salmorejo? Prueba de acompañarlo con unos dados de atún de almadraba al teriyaki.
 
El tartar de atún es una preparación bastante habitual, y también puedes utilizarlo en un delicioso arroz con lomo de atún rojo y carabinero. Si eres más de arroces melosos, con gambas como las que encontrarás en Daniel Pescados y Mariscos siempre es un acierto. Como no podía ser de otro modo, el atún de almadraba es la base del marmitako. Lo acompañaremos de patatas, pimiento, cebolla, tomate triturado, vino blanco y pimentón.
 
Finalmente, conviene señalar que el atún de almadraba se puede comer crudo. Ya hemos hablado del tartar, pero también podemos utilizarlo en la preparación de sushi o sashimi casero. Por su color rojo le dará a nuestros makis un aspecto increíble, aunque su sabor será todavía mejor. Eso sí, a la hora de consumirlo crudo asegúrate siempre de que es pescado fresco. Ten en cuenta que los cortes más magros son ideales para cocinar a la plancha o a la parrilla; si es más gelatinoso, quedará mejor guisado o estofado.
 
Ahora que ya conoces todos los secretos del atún de almadraba, solo tienes que pasarte por Daniel Pescados y Mariscos y pedírnoslo. Recuerda que tenemos dos tiendas en Salamanca, y que ofrecemos servicio a domicilio en un radio de hasta 25 kilómetros. Puedes hacer tu pedido llamando al 923 235 850 a partir de las 12 o por las tardes en el 627 328 556, o hacer el encargo por WhatssApp. Nunca había sido tan fácil disfrutar del mejor pescado fresco en Salamanca, ¡no lo dudes y llámanos!